MỤC LỤC
Bột mì đa dụng là gì?
Bột mì đa dụng là một trong những loại bột phổ biến và được sử dụng rộng rãi trong nhiều công thức làm bánh. Bột mì đa dụng hay còn gọi là bột mì số 8 không chứa bột nở, thành phần chính là lúa mì mềm. Bột mì đa dụng có hàm lượng gluten cực thấp trong khoảng 8-9% và có độ ẩm cao. Vì vậy, loại bột này cực kỳ thích hợp để làm các loại bánh có nhân mềm, xốp.
Mọi người thường gọi đùa bột mì số 8 là “bột mì thần kỳ” vì công dụng đa năng của nó. Bạn có thể sử dụng bột # 8 trong bất kỳ công thức làm bánh nào, có thể thành phẩm sẽ không hoàn hảo như khi làm bằng bột chuyên dụng, nhưng hương vị sẽ không bị ảnh hưởng quá nhiều. Cũng chính vì lý do này mà hầu như những ai mới bắt đầu làm bánh đều chọn bột mì đa dụng làm phương pháp an toàn cho mình. Thường những người thợ làm bánh chuyên nghiệp sẽ không sử dụng bột mì đa dụng nhiều vì họ có những yêu cầu khắt khe riêng đối với thành phẩm của mình. Nhưng đôi khi trong một số trường hợp cần thiết hoặc cấp bách, các nàng hoàn toàn có thể sử dụng bột mì đa dụng để thay thế nhé!
Cách làm bánh bông lan bằng bột mì đa dụng
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 60 gram bột mì đa dụng
- 80 gram đường
- Dầu ăn hoặc bơ
- 4 quả trứng gà
- 2 gram vani
- Bột tar tar hoặc nước cốt chanh
- Một chút muối ăn
- 15ml sữa tươi
Các bước làm bánh bông lan:
Bước 1: Để trứng ở nhiệt độ phòng, nếu lấy từ tủ lạnh ra, bạn cần đợi trứng nguội một chút rồi mới sử dụng nhé! Tách lòng trắng trứng gà ra hai bát riêng. Tiếp theo, bạn cho một chút muối đã chuẩn bị vào âu đựng lòng trắng trứng gà. Đánh bằng máy trộn ở tốc độ thấp nhất cho đến khi bạn thấy các bọt lớn.
Bước 2: Cho bột tartar (hoặc nước cốt chanh nếu không tìm thấy bột này) vào hỗn hợp lòng trắng trứng ở trên, tiếp tục bật máy đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi bọt khí nhỏ lại và chuyển sang màu trắng đục. , mịn như bọt xà phòng.
Bước 3: Tiếp tục cho đường bột vào hỗn hợp lòng trắng trứng và giữ nguyên tốc độ máy. Lưu ý, nên cho từ từ đường xay kết hợp với thao tác đánh bột để đường không bị vón cục nhé! Khi hết đường, bạn tăng tốc độ máy lên cao hơn và đánh cho đến khi hỗn hợp mịn, nhấc que đánh trứng lên có đỉnh, hơi dẻo và cong xuống nhưng không bị chảy. Bước 4: Cho lần lượt 4 lòng đỏ trứng riêng biệt vào và đánh ở tốc độ thấp. Thêm dầu ăn hoặc bơ (nếu cho bơ vào thì phải để bơ mềm ở nhiệt độ phòng), sữa tươi và vani đã chuẩn bị cũng cho vào hỗn hợp và đánh ở tốc độ thấp cho đến khi các nguyên liệu quyện vào nhau. Trộn hoàn toàn và tạo thành hỗn hợp nhuyễn mịn. Dùng sữa tươi là cách làm bánh bông lan của chúng ta không còn mùi tanh của trứng nữa đấy!
Bước 5: Bột năng chúng ta rây mịn sau đó chia thành 3 phần bằng nhau. Lần lượt cho từng phần bột vào hỗn hợp ở bước 4, cho bột đến đâu ta dùng máy đánh trứng hoặc máy đánh trứng trộn đều theo nếp (từ dưới lên trên). Đánh cho đến khi hết bột và thu được hỗn hợp hơi đặc, mịn. Dùng thìa nạo bột và gấp bột lại cho hỗn hợp đều hơn. Sau đó, bạn chuẩn bị một chảo bánh hình tròn có đế rời, lót một lớp giấy chống dính và đế để bánh không bị dính sau khi nướng nhé!
Bước 6: Từ từ đổ bột vào khuôn, để bột nổi lên rồi đổ xuống, lúc này các viên bột cứng sẽ vỡ ra giúp hạt bánh mịn hơn khi hoàn thành. Sau đó, chúng ta cầm khuôn và gõ nhẹ lên bàn để bề mặt bánh được mịn và bọt khí thoát ra để bánh không bị rỗ bên trong.
Bước 7: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong khoảng 20 – 30 phút. Sau đó bạn cho bánh vào lò nướng trong vòng 35-45 phút ở nhiệt độ 155 độ C. Khi hết 35 phút, bạn dùng tăm nhỏ đâm vào giữa bánh để kiểm tra độ chín của bánh. Nếu tăm còn ướt thì nướng tiếp, còn nếu tăm khô, mặt bánh vàng và thành bánh có dấu hiệu trào ra khỏi khuôn thì bạn có thể lấy bánh ra. Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, bạn úp ngược bánh trên khay khoảng 3 – 4 phút để bánh không bị xẹp. Cuối cùng, bạn chỉ cần lấy bánh ra khỏi khuôn là xong!
Một số lỗi thường gặp:
- Bánh bông lan bị ướt bề mặt: Đây là trường hợp bánh chưa chín hẳn bên trong, bên trong bánh vẫn còn ẩm nên sau khi lấy ra khỏi lò, hơi nước thoát ra ngoài khiến bánh bị xẹp, xẹp. và bề mặt bị ướt. Để tránh trường hợp này xảy ra, bạn phải đảm bảo rằng bánh đã chín hoàn toàn trước khi lấy ra khỏi lò nhé!
- Bánh bông lan bị đóng chai: Có thể do bạn đánh trứng chưa đủ hoặc bọt khí trong trứng bị vỡ do quá trình trộn. Đây là một lỗi khá cơ bản khi làm bánh bông lan và cách khắc phục chỉ có thể là đánh trứng thật kỹ để trứng đạt tiêu chuẩn giúp bánh nở nhé!
Vậy là mình đã hướng dẫn cách làm bánh bông lan bằng bột số 8 rồi nhé! Hi vọng với bài viết này, bạn có thể có thêm một lựa chọn đồ ngọt cho gia đình và tích lũy thêm kiến thức về bột mì đa dụng cũng như bánh bông lan nhé! Vào bếp trổ tài làm bánh và trổ tài thôi nào!
XEM THÊM TẠI: https://hoclambanhkem.com/