Phần nhân bánh là thành phần vô cùng quan trọng mà bất cứ ai tham gia làm kem cũng phải làm thật thuần thục. Nếu so sánh phần kem là lớp phủ hoàn hảo cho một ngôi nhà thì phần nhân bánh chính là kết cấu vững chắc nhất để người thợ làm bánh có một lớp nền tốt trước khi sơn.
Học cách làm nhân bánh không khó. Tuy nhiên, lợi ích mà nó mang lại là rất lớn, từ phần đế bánh gato cơ bản, người thợ làm bánh có thể biến tấu rất nhiều kiểu trang trí khác nhau để tạo nên một chiếc bánh kem thơm ngon. Hãy cùng chúng tôi tham khảo công thức dưới đây để có thể làm ra một chiếc bánh bông lan thơm ngon và hấp dẫn nhé!
MỤC LỤC
NGUYÊN LIỆU LÀM BÁNH
NGUYÊN LIỆU LÀM CỐT BÁNH GATO
- 4 trứng gà cỡ lớn
- 45ml sữa tươi ko đường
- 45ml dầu ăn
- 100gram bột mì
- 45ml dầu ăn
- 1/4 tsp cream of tartar
- 90ram đường trắng
DỤNG CỤ LÀM CỐT BÁNH
- Lò nướng (bạn cũng có thể dùng nồi cơn điện thay thế)
- Phới trộn/ máy đánh trứng
- Âu sạch
- Khuôn tròn đường kính 20cm
- Giấy nến
Làm nóng lò ở 150 độ C trước 10 phút cho lò nóng lên.
CÁCH LÀM CỐT BÁNH KEM BƠ – BUTTER CREAM
Bước 1:
Lấy một chiếc âu sạch, dùng thìa trộn đều lòng đỏ trứng gà, sữa tươi, dầu ăn, sau đó tiếp tục cho lòng đỏ vào trộn đều để hỗn hợp quyện lại.
Bạn lấy một cái rây sạch, rây bột vào bát hỗn hợp trên. Tiếp theo, bạn dùng máy đánh trứng đánh nhanh tay cho đến khi hỗn hợp có trạng thái mịn mượt.
Bước 2:
Dùng một chiếc âu khác, đánh lòng trắng trứng bằng máy đánh trứng khoảng 7 giây, sau đó cho cream of tartar vào đánh tiếp. Lưu ý là bạn nên đánh ở bước 1 của máy.
Ngay lập tức, bạn cho đường vào và đánh cho đến khi hỗn hợp hơi cứng lại. Thời gian đánh sẽ khoảng 10-11 phút.
Bước 3:
Dùng 1/3 lòng trắng trứng gà đã đánh bông trộn đều với hỗn hợp lòng đỏ. Bạn nên trộn bột từ dưới lên trên, để hai hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
Lấy 1/2 hỗn hợp vừa trộn cho vào bát đựng lòng trắng trứng gà đã đánh bông. Tương tự, bạn trộn đều từ dưới lên. Thêm 1/2 hỗn hợp còn lại vào, tiếp tục trộn cho đến khi hỗn hợp kết hợp lại.
Cần trộn nhẹ tay để tránh làm vỡ bọt khí làm bánh không nở ra được.
Những chiếc bánh đẹp nhất có một chiếc bánh hoàn hảo bên trong
Bước 4:
Bạn chuẩn bị một khuôn nướng có lót giấy da, cho hỗn hợp vào, dàn đều.
Nướng trong lò khoảng 60 phút, khi bánh chín vàng hoặc xiên tăm không dính tăm là bánh đã hoàn thành.
Mở lò nướng khoảng 5 phút rồi lấy bánh ra. Để bánh ở ngoài thêm 5 phút nữa thì lấy bánh ra khỏi khuôn.
Như vậy, phần nhân bánh đã hoàn thành. Từ phần lõi bánh này, bạn có thể thoải mái trang trí, sáng tạo, thoa kem lên trên để tạo ra những chiếc bánh đẹp mắt. Phần nhân bánh không quá khó làm nhưng đặc biệt có yêu cầu cao ở khâu trộn bột. Trong quá trình này, bạn cũng cần chú ý một số điểm sau:
- Tránh để bột bị nhão, không mịn, bánh sẽ không mịn.
- Cần trộn nhẹ tay để tránh làm vỡ bọt khí, bánh khó nở.
- Nếu nhiệt độ quá cao bánh sẽ bị cháy, mất ngon.
- Cần điều chỉnh chính xác tỷ lệ nguyên liệu để bánh không bị phồng, xẹp quá nhiều.
- Nướng bánh ở nhiệt độ thấp khiến bánh khó nở và dễ xẹp.
Chúc các bạn thành công với những kiến thức làm cốt bánh kem trên nhé!
XEM THÊM TẠI: https://hoclambanhkem.com/