TOPPING CREAM LÀ GÌ? CÁCH BẢO QUẢN TOPPING CREAM

Topping cream là loại kem có độ ngọt vừa phải, vừa đủ để đánh bông kem lên mà không cần cho đường. Loại kem này thường có màu vàng và chịu nhiệt tốt (trên nhiệt độ đánh bông).

Khả năng giữ màu của kem topping thường rất đáng giá, bởi màu vàng của kem và loại kem này chỉ thích hợp sử dụng cho màu vàng và màu phấn, đồng thời cũng vì kem có màu trắng trong sạch. Màu nhuộm sẽ khiến lớp màu bạn muốn trộn càng giữ lại. Độ đặc của kem phủ phù hợp với hương vị một chút, nhưng không giữ được nhiều màu trắng đục.

Công dụng chính của topping cream là dùng để trang trí bánh, đặc biệt là bánh bông lan. Vì có kết cấu tự nhiên nên topping cream sẽ giúp bạn trang trí nhanh và bắt mắt hơn so với bánh bông lan.

Ngoài dùng để trang trí bánh mì, topping cream còn được dùng trong nhiều món ăn như đồ uống béo. Bánh mousse cũng dùng topping cream thay cho whipping cream.

Topping cream được sử dụng rộng rãi nên bạn có thể dễ dàng mua ở các siêu thị, siêu thị và tiệm bánh.

Các loại topping cream tương đối rẻ, tùy loại mà bạn có thể mua với giá lên đến khoảng 45.000 – 75.000 VNĐ/1 hộp topping kem tươi.

Bước 1: Khi hỗn hợp đặc lại thì cho phần kem tươi vừa đánh vào, nên chuẩn bị tô có kích thước phù hợp để phần kem đặc hơn ít nhất gấp 3 lần. Sau đó cho âu vào ngăn đá tủ lạnh để kem đông khoảng 50% lượng kem trong âu.

Bước 2: Khi kem đông được một nửa thì lấy tô ra và dùng máy đánh trứng đánh bông kem. Điều chỉnh tốc độ thấp trong khoảng 30 giây, sau đó tăng dần tốc độ và đánh kem, khi bạn đánh kem, theo những vòng tròn đều đặn từ tâm tô đến bên trong tô, sau đó quay ngược lại thành giữa các lần tải.

Bước 3: Bình thường đánh kem khoảng 3-5 phút xem kem có bông cứng không, nhưng khi nhấc kem lên sẽ thấy da nhọn dính xuống dưới. Lưu ý không đánh quá kĩ kem sẽ bị rỗ và tách nước không dùng được.

Kem topping cream nên đánh khi lạnh để đạt hiệu quả tốt nhất. Vì vậy, bạn có thể sử dụng một bát nước đá đặt dưới đáy bát, sau đó tiến hành đánh bông kem.

Khi đánh hỗn hợp nên đặt vuông góc với âu để kem không chạm vào thành âu và đáy âu gây tiếng động lớn. Việc dụng cụ cạo tiếp xúc với thành chảo hoặc đáy chảo có thể gây ăn mòn các bộ phận kim loại.

Topping cream nên được bảo quản ở nhiệt độ mát, tốt nhất là trong tủ lạnh.

Thời gian bảo quản của kem tùy thuộc vào nhiệt độ, có thể bảo quản từ 3 tháng trở lên. Nếu không dùng hết thì nên buộc kín miệng túi kem rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh, cách tốt nhất là cho một phần kem.

Lưu ý kem tươi chưa dùng hết có thể bảo quản trong tủ lạnh với điều kiện vô trùng khoảng 1 tuần hoặc 10 ngày và không nên để chung với các thực phẩm khác, đặc biệt là các thực phẩm có mùi vị nồng như: hành, tỏi, bắp cải, thịt, cá như các loại này thức ăn sẽ làm chua kem.

Nếu bảo quản kem trong ngăn đá, kem tươi sẽ bị cứng và lâu tách lớp hơn. Loại kem này có thể dùng để nấu ăn hoặc làm kem tươi. Và nếu bạn muốn sử dụng nó một lần nữa để làm kem đánh bông này, hãy chuyển sang giá đỡ bằng dây rồi đặt bát lên miệng chảo với một ít nước nóng. Khuấy đều cho đến khi kem tan hết là có thể dùng để nguội và đánh kem như ban đầu. Tuy nhiên, có một số mối nguy hiểm trong việc tái chế loại kem đã được tái chế này.

Nếu phần kem mới đã bị tách nước thì quá trình sử dụng sẽ khá đau và rất có thể bạn sẽ không dùng được phần kem này nữa nhưng để chúng vẫn sử dụng được thì bạn hãy thực hiện mẹo sau: Trộn đều cho đến khi kem mịn trở lại nhưng với kỹ thuật này bạn chỉ sử dụng được khi trạng thái kem chưa tách nước hoàn toàn, hoặc có tách nước nhưng chỉ ở điều kiện nhẹ phần kem chưa bị vón cục hay chuyển sang màu vàng, không béo.

Nếu kem bị tách nước quá nhiều, chất béo đóng thành cục và chuyển sang màu vàng nhạt thì khả năng kem không thể tái sử dụng là rất cao
Vì vậy, khi đánh kem, bạn cần chú trọng đến kỹ thuật đánh bông phù hợp để lượng kem đánh được vừa đủ, không lãng phí. Nếu bạn mới bắt đầu học cách đánh kem, hãy thử với một ít kem trước để làm quen với cách đánh. kem.

Đối với kem tươi đặc hơn, tức là khi đánh bông kem sẽ cứng hơn và mất nhiều thời gian hơn để ổn định ở nhiệt độ phòng. Bạn có thể làm theo những mẹo mà chúng tôi chia sẻ dưới đây:

Nên cho đường bột vào khi đánh bông vì loại bột này có chứa đường ngô và đường ngô sẽ làm kem bông đặc hơn. Sau đó đem đi đun nóng kem sẽ cứng lại và lâu hơn. Tuy nhiên bạn không nên cho nhiều đường bột vì sẽ càng đặc hơn vị ngọt khiến kem rất ngán Hóa ra đường bột có vị chỉ bằng một nửa so với đường ăn thông thường

Dùng một ít gelatin để hỗn hợp nhẹ hơn, tuy nhiên cần chú ý nhiệt độ của gelatin khi cho vào kem vì lượng gelatin này sẽ nóng hơn một chút và dễ bị khô chảy khi cho vào kem. Khi đun chảy gelatin nhớ ngâm gelatin vào nước lạnh khoảng 5-7 phút cho gelatin mềm ra, vắt bớt nước rồi đem hấp cách thủy cho tan chảy.

Một phần nước sốt có hàm lượng chất béo cao có thể được thêm vào một lượng nước sốt bằng nhau. Tăng chất béo sẽ làm kem đặc lại và giữ được kết cấu lâu hơn. Nhưng nếu bạn thêm quá nhiều, kem sẽ quá nhờn và không có vị.

Trên đây là tổng hợp nếu bạn sử dụng topping cream, bao gồm các thông tin về gelatin là gì, cách sử dụng topping cream, cách làm topping cream, cách đánh bông topping cream. Ngoài ra, bài viết còn mang đến cho bạn những mẹo làm kem “cháy” khi được chia sẻ… Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn có thêm những thông tin hữu ích để làm và trang trí bánh thành công hơn. Hãy theo dõi chúng tôi để biết thêm nhiều kiến ​​thức mới hay mẹo khi làm bánh nhé.